產業洞察:祥富水產_槓桿展店餐飲業

產業洞察:祥富水產_槓桿展店餐飲業

嗨嗨,我是Jessee lin

主要在「起司觀點」寫點東西,一份貼近生活的洞察報告。

 

販賣體驗的祥富水產,做對哪些事,又做錯哪些事?

<火鍋超市販賣體驗的生意>

過去食安議題抬頭、飲食體驗創新,打著「前鎮漁港新鮮直送」的名號一炮而紅,讓消費者在超市選購新鮮食材,開放式冷藏貨架、小份量食材放進盤子、用保鮮膜包起來,整齊擺放,被投射燈一照,好吃加10倍!拍照打卡體驗在加10倍!

1. 能自己選擇自由選擇。

2. 食材乾淨不會被其他客人用爛。

挑選食材,坐下來立刻打開包裝下鍋煮,多了「食材參與感」的飲食體驗安排,開創新飲食體驗商業模式,必引起熱潮,陸續有好幾家同業跟進,在北部曾經要排上好幾個小時才能入座。

許多經營者有的迷思,一家店能賺200萬,那開十家店就能賺2000萬!!??

沒考慮到地區租金、消費能力、客層完全不一樣,不代表其他九家店都能複製第一家店的盛況。

哀傷故事通常是這樣開端…


<資金槓桿與風控管理>

開始展店計畫,需要錢。

貸款對經營者而言是家常便飯,沒審慎評估市場,業績爆棚大頭症發作展店過快,然後就死掉了….這是許多餐飲業的劇本不是嗎?

鯊魚咬著吐司、蛋塔工廠、甜甜圈、清玉黃金比例…甚至胖老爹炸雞也是高風險店家!雖然炸雞店成本比較低

展店需要先投入一筆資金,應付租金、施工、簽約、人力、設備等等,絕對是短期不會回收回來的。跟借貸融資是差不多的道理,以小博大的生意,一番兩瞪眼。

資金因虧損的萎縮程度,視利息與虧損程度而定,將固定支出提高,以為賺錢事實上只有打平,以為打平事實上是虧損,不只會發生在實體店面,電商業者也會,廣告費、平台費用支出龐大的時候,沒有存活就是等著去山頭。

股票融資槓桿是2.5倍-

以100的股票來說,投資人出40、券商借60,跌到78元會被券商追繳,因為券商要守住他借你的60,這時候原本出資40,因為虧損40只剩下18,這時候會被追繳,繳不出錢兩天後就是俗稱「斷頭」。

期貨槓桿是20倍

期貨持倉虧損到低於維持率,造成保證金不足,期貨商會自動幫客戶砍單平倉。

不管是股票被斷頭、期貨被強制平倉,都還能拿點錢回來,因為券商有固定「強制」風控,但是借錢創業做生意,有風控嗎?


<資金槓桿缺口擴大>

挖東牆補西牆,眼看著洞越來越大,期待下一筆營業額進帳,要把收進來的錢準備付出去,可能是哪筆貨款要付、哪張支票到期,每天營業支出固定,開門不開門都是成本,主打新鮮,食材控管必須更嚴謹也屬於成本一環。

(雖然有網友說不好吃)

是否疫情因素而歇業我不敢斷定,但我相信爆發之前公司早有資金運作問題,而疫情因素是整件事情的加速器。

公司體質不好,又遇上餐飲業人潮落底期,撐不過這波也不需感到意外,或許其他檯面下的公司也是如此,是顆未爆彈!有人說至少要準備半年的營運金周轉,經過這次疫情,絕對不只半年就夠,你的行業是首當其衝的時候,至少一年的周轉金才算夠。

創業、做生意,弄懂成本結構、財務模型很重要,學會看報表更是必備技能,那會讓你省下不少錢,每一項成本、支出攤開來,調整相對容易。

這種玩法金流快速滾起來才能生存,靠大筆收入cover大筆支出,大筆大筆的錢每天滾動,最後剩下多少才是獲利,財務結構不明也只能用這種算法…

假設祥富水產預計過年有一波人潮,帶來比起過去更高營業額,打算把這比營業額拿去付支出,筆收入只能算過手,如果收入不如預期呢?

營運備用金又準備得不夠,經營者只能想辦法找錢,發生虧損的時候,展店、借貸、展店、借貸,利息支出只會越來越高,惡性循環加碼再加碼,想著攤平想著總有哪家店「對了」能帶來豐碩營收,不巧,遇上疫情把希望之火全滅。

對了一次平安無事,哪怕就錯這麼一次

 


最後,謝謝你讀這篇文章。

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